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2012年3月31日星期六

牛奶是最好的钙质来源

补钙的过程取决于3个因素:钙的摄人量、吸收率和生物利用率。单纯看含钙量,100g牛奶含钙110mg左右,在各种食物中的确不能算是最高,一些海藻、干的小鱼、小虾、芝麻等的钙含量都比牛奶高。   

牛奶中有90%都是水,如果把这部分水去掉,其钙含量可以提高接近10倍,也因此一些奶制品的钙含量会大大提高,比如100g的埃门塔尔奶酪含钙量高达1000mg。   

其次,牛奶中1/3的钙是以游离态存在的,直接就可以被吸收,另2/3的钙结合以酪蛋白上,这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来,也很容易被吸收。   

最后,牛奶中的钙的生物利用率也特别高。而牛奶中钙和磷的比例在1.3。可以看出,牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源。

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